Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 konijnfilets
- 50 g de beurre
- Verse salie
- 1 pot Materne pruimencompote
- 4 vellen baksteendeeg
- 1dl gesmolten boter
- 12 scampi's, zonder de schelp en met de zwarte darm verwijderd
- 5 cl olijfolie
- 2 dl kalfsbouillon
- 1 dl rode wijn
- Bak de konijnfilets aan beide kanten bruin. Haal uit de pan en laat afkoelen.
- Doe wat olijfolie in dezelfde pan en bak de scampi's bruin.
- Doe wat pruimencompote in het midden van het baksteendeeg. Voeg 2 blaadjes salie en een konijnenfilet toe. Beboter het geheel en vorm er een rolletje van. Leg op de bakplaat en bak krokant in een op 190°C voorverwarmde oven. Snijd in gelijke rolletjes.
- Meng de rest van de compote met de rode wijn en de kalfsfond. Breng aan de kook.
- Serveer de rolletjes met een scampi.
- Werk af met een scheutje saus.
Miamm
Recept door Stefaan Daeninck voor Materne.
Veel plezier!
