Ingrëdienten
Voor 4 personen
- 8 varkenskoteletten
- 50 tot 70 g gezouten hoeveboter
- 1 royale scheut olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 2 tot 3 takjes tijm
- peper en zout
Voor de saus
- 3 el rabarberconfituur
- 2 lente-uitjes
Voor bij de koteletten
- 2 el kappertjes
- 1 lente-uitje
- 750 g jonge spinaziescheuten
Bereiding
- Warm een pan op met de boter, een royale scheut olijfolie, de tijm en de rozemarijn.
- Bak er de varkenskoteletten in met wat peper en zout (3 minuten aan elke kant). Besprenkel ze halverwege met de boter/olijfolie uit de pan.
- Snijd de lente-uitjes fijn.
- Haal de koteletten uit de pan en bewaar het kookvocht. Zet het vlees opzij in een afgedekt bord.
- Doe de fijngesneden lente-uitjes, de rabarberconfituur Oogst en indien nodig twee eetlepels water in de pan en roer tot je een homogene saus krijgt.
- Dien de varkenskoteletten op in borden die je gevuld hebt met de rauwe spinazie en overgiet met de saus.
- Bestrooi met kappertjes en de rest van de lente-uitjes.
Miammmm
Recept gemaakt voor Materne door Meggan - Fouettmagic.
Enjoy !
