Risotto, turbot, sauce à la rhubarbe
Plats

Risotto, tarbot, rabarbersausje

Marie-Aline Puissant
Ingrediënten
  • 4 porties van 160 g tarbotfilet
Voor de risotto
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 5 cl olijfolie
  • 250 g risottorijst (ronde korrel, type Arborio)
  • 8 dl groenten-/paddenstoelenbouillon
Voor de saus
  • 2 grote rode uien
  • 5 cl olijfolie
  • 2 dl visbouillon
  • 1 dl groentebouillon
  • 1 kopje MATERNE rabarbercompote
    Voorbereiding
    Fruit in een platte koekenpan de sjalot en de rijst in de olijfolie. Giet er een pollepel bouillon bij en laat de rijst opzwellen. Laat koken tot de bouillon is opgenomen. Bereid de saus: maak de uien schoon, snijd ze in plakjes en kook ze in de bouillon. Werk af met de rabarbercompote en de olijfolie. Kruid met peper en zout. Stoom de tarbotfilets gaar. Presentatie: Schik de risotto met daarop de tarbot. Werk af met de saus.
    1. Fruit in een platte koekenpan de sjalot en de rijst in de olijfolie. Giet er een pollepel bouillon bij en laat de rijst opzwellen. Kook tot de bouillon is opgenomen.
    2. Bereid de saus: maak de uien schoon, snijd ze in plakjes en kook ze in de bouillon. Werk af met de rabarbercompote en de olijfolie. Kruid met peper en zout.
    3. Stoom de tarbotfilets gaar.
    4. Presentatie: Schik de risotto met de tarbot erop. Werk af met de saus.

    Miamm

    Recept gemaakt door Stefaan Daeninck voor Materne.

    Veel plezier!

    Onze receptideeën

    Potage au potiron et aux carottes à la pomme et au calamar

    Pompoen - wortelsoep met appel en inktvis

    Purée de pommes de terre aux pommes, rôti Ardennais, persillade et chou de Milan

    Aardappelpuree met appel, Ardeens gebraad met persillade en savooikool

    Muffins aux pommes et à la compote d'airelles

    Muffins met appel en veenbessencompote