Ingrediënten
- 8 plakjes gerookte zalm
- verse munt- en dragonblaadjes
- 1 spuitmondje Compote Abricots Materne
- 300 g erwten
- 1 ui, fijngesneden
- 5 g verse dragonblaadjes
- 50 g de beurre
- 5 dl groentebouillon
- 1 dl Chimay Tripel
Voorbereiding
-
Bereid de erwtensoep: fruit de ui en de erwten kort in de gesmolten boter. Laat de groenten niet kleuren. Voeg de bouillon en Chimay Triple en de dragon toe. Kook de groenten op een laag vuur en mix in een blender. Zeef de soep en laat afkoelen.
-
Rol de plakjes gerookte zalm op en snijd ze in rondjes.
-
Serveer de abrikozencompote in een mooie ondiepe schaal. Versier met de plakjes gerookte zalm en enkele aromatische kruidenblaadjes.
-
Schik de koude erwtensoep eromheen.
Miamm
Recept gemaakt voor Materne door Stefaan Daeninck.
Veel plezier!
