Ingrëdienten
- 2 groene courgettes
- 20 scampi’s gepeld en ontdarmd
- olijfolie
- 200 g Gelei van rode aalbessen Materne
- 50 g rode currypasta
- 2 dl groentebouillon
- 2 dl kokosmelk
- verse basilicumblaadjes
Bereiding
-
Was en snijd de courgettes in fijne sliertjes (spaghetti) met behulp van uw mandoline.
-
Bak, in de wok, de scampi’s kort maar krachtig aan in olijfolie. Verwijder ze en bak nu de rode curry aan. Blus met de kokosmelk en groentebouillon. Werk op met de aalbessengelei en laat kort opkoken met de courgetteslierten. Warm er de scampi’s terug bij.
-
Presenteer in een diep schaaltje de courgetteslierten met de scampi’s en een lepel saus.
-
Werk af met kleine basilicumblaadjes.
Miammmm
Recept gemaakt voor Materne door Stefaan Daeninck.
Enjoy !
