Verwarm je oven voor op 150°C (met ventilator).

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.

Voeg geleidelijk de gezeefde poedersuiker toe tot het mengsel stevig, glad en glanzend is.

Voeg de maïzena en appelazijn toe.

Neem een bakplaat met een vel siliconen of bakpapier.

Leg de schuimpjes erop en vorm een "berg".

Plaats in de oven, verlaag de temperatuur tot 120°C en bak gedurende 1 uur en 10 minuten.

Als ze gaar zijn, open je de ovendeur een beetje (je kunt een houten spatel tussen de deur en de oven wurmen om ze open te houden) en laat je ze afkoelen in de uitgeschakelde oven.

Maak de garnering door de appel in blokjes te snijden en besprenkel de blokjes met een beetje citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden.

Snijd de sinaasappel in plakjes en vervolgens in stukjes.
Klop vlak voor het serveren de slagroom stijf met de suiker.

Bedek elke meringue met crème fraiche en doe de compote erop. (* Voor de zoetekauwen kun je ook de Pocket pipet gebruiken om de binnenkant van de meringue te vullen!)

Schik het fruit erop en serveer.