Ingrediënten voor 4 personen

Voor de eendenborst :

• 4 eendenborsten
• 2 theelepels honing
• 250 ml Materne sinaasappelsap
• 2 takjes tijm

Voorbereiding

1. Snijd het vel van de eendenborsten kriskras in, zonder bij het vlees te komen. Dit maakt het makkelijker om het vet te smelten en een knapperige huid te krijgen.
2. Kruid de eendenborsten aan beide kanten met zout en peper.

De eendenborsten koken : 

1. Leg de eendenborsten eerst met het vel naar beneden in een grote, hete koekenpan (zonder vet toe te voegen).
2. Bak ongeveer 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur, tot de huid goudbruin en knapperig is.
3. Verwijder de eendenborsten en zet apart.
4. Verwijder het overtollige vet uit de pan waarin de eendenborsten zijn gebakken (laat een klein beetje over voor de saus).
5. Voeg de 2 eetlepels honing toe en laat lichtjes karameliseren.
6. Giet vervolgens de 250 ml sinaasappelsap in de pan.
7. Voeg de takjes tijm toe.
8. Leg de eendenborsten in de sinaasappelsaus en bak ze aan de vleeskant ongeveer 3 tot 4 minuten.
9. Dek de pan af en laat op een laag vuur ongeveer 5 tot 10 minuten verder garen, afhankelijk van hoe je het wilt (rauw, medium of doorbakken).
10. Haal de eendenborsten uit de pan en leg ze opzij op een bord, bedek ze met aluminiumfolie om ze warm te houden.

Maak tijdens het koken de sinaasappelpartjes klaar:

1. Begin met het afsnijden van de twee uiteinden van de sinaasappel (boven en onder) om een platte basis te maken.
2. Zet de sinaasappel rechtop op een van de platte sokkels.
3. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies weg en volg daarbij de kromming van de sinaasappel van boven naar beneden. Draai de sinaasappel om om alle schil en witte vliesjes te verwijderen.
4. Houd de sinaasappel in één hand boven een kom om het sap op te vangen.
5. Snijd met het mes voorzichtig tussen de vliezen van de partjes (supremes genoemd) om de pulpsegmenten vrij te maken. Steek het lemmet van het mes net binnen een membraan en snijd door tot het midden van de sinaasappel.
6. Herhaal deze handeling aan de andere kant van het segment om het volledig los te maken. Het segment moet gemakkelijk loskomen.
7. Snijd de segmenten op dezelfde manier door, de vliezen volgend, tot alle segmenten los zijn.

Om te dienen :

1. Snijd de eendenborsten schuin door en schik ze rond de rand van het bord met de gebakken nieuwe aardappelen in het midden.
2. Besprenkel met de sinaasappelsaus, werk af met de sinaasappelpartjes en serveer direct.
3. Veel plezier :) 

Miamm

Recept gemaakt voor Materne door Meggan - Fouettmagie.

Veel plezier!