Coupez le loup de mer en cubes égaux et arrosez avec le jus de citron et le jus de citron vert. Laissez mariner pendant 1 heure (l’acidité du citron fera « cuire » le poisson).

Faites sécher le pain d’épices pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 120°C. Coupez-le en cubes égaux. 

Mixez la compote d’abricot et réchauffez-la afin qu’elle soit tiède.

Faites mousser le lait de coco dans votre appareil à cappuccino ou chauffer-le et faites mousser avec le mixer.

Enduisez votre assiette avec de la compote d’abricots. Mettez-y des cubes de loup de mer et de pain d’épices croquants. Terminez avec la mousse de coco.