Ingrédients

• 4 portions de filet pur de 140g
• 50 g de beurre
• 400 g de carottes jeunes al dente
• 16 croquettes de pommes de terre
• Des feuilles de thym frais

Pour la sauce

• 100 g de confiture de framboises Materne
• 4 dl de fond brun
• 1 dl de porto rouge
• 4 grandes échalotes bananes, pelées et coupées en grosses tranches
• 100 g de beurre froid en dés
• Poivre noir du moulin et sel marin

Préparation

1. Saisissez le filet pur dans le beurre et poursuivez la cuisson à votre goût, sous une feuille d’aluminium, dans un four préchauffé à 140°C.
2. Préparez la sauce : dans une poêle, saisissez l’échalote. Déglacez avec le porto, la confiture de framboises, le thym et le fond et laissez les échalotes cuire à feu doux. Montez avec les dés de beurre froid.
3. Faites frire les croquettes et réchauffez les carottes.
4. Présentation : Dressez tous les ingrédients d’une manière créative sur l’assiette.
5. Terminez avec la sauce à l’échalote.

Miammmm

Recette réalisée par Stefaan Daeninck pour Materne.

Enjoy !