Ingrédients pour 2 personnes

• 125 gr de lentille corail
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 càc bombée de pâte de curry jaune
• 1 càs de curcuma
• 3 cm de gingembre râpé
• 200 ml de lait de coco
• 1 càs bombée de concentré de tomate
• 1 poivron rouge allongé coupé en morceaux
• 3 càs de confiture d’ananas Materne
• 2 càs de sauce soja
• Huile végétale
• Coriandre fraîche
• Copeaux de noix de coco
• Accompagnement : Riz

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile, ajoutez le poivron coupé en fines lamelles et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
2. Ajoutez le gingembre et laissez cuire pendant 2 minutes. Puis, ajoutez la pâte de curry, le curcuma et poursuivez la cuisson.
3. Déposez l’ail pressé, la confiture d’ananas, mélangez puis ajoutez la sauce soja.
4. Ajoutez le concentré de tomate.
5. Arrosez de lait de coco. Faites cuire à petit feu une quinzaine de minutes.
6. Au besoin, ajoutez un fond d’eau avec un peu de bouillon de légumes dilué.
7. En parallèle, faites cuire le riz.
8. Au moment de servir, saupoudrez de coriandre fraîchement ciselée et de copeaux de noix de coco.

Miammmm

Recette réalisée pour Materne par Meggan - Fouettmagic.

Enjoy !